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녹차의 카페인 성분의 감소를 위해 식용 주정(프레타놀A)을 처리한 후 초임계 유체인 이산화탄소를 사용하여400기압, 80도, 분당 200 mL의 유속으로 3시간 동안카페인을 제거하였다. 이렇게 만든 저카페인 녹차를 일반녹차와 성분을 비교분석 하였다. 초임계 추출을 통한 저카페인녹차는 일반 녹차에 비해 카테킨, 유리아미노산, 폴리페놀함량, 항산화 활성 등의 유용성분의 감소를 최소화하며, 87% 이상의 카페인이 제거되었다. HPLC를 이용한 카페인 및 카테킨 함량을 비교 분석한 결과 일반 녹차와 비교하여 카페인 함량은 87.2% 감소한 반면, 카테킨 함량은 약23.1% 감소하였다. 총 유리아미노산은 7% 소폭 감소하였고, 폴리페놀 함량의 경우 일반 녹차 9,336.67 mg/100 g, 저카페인 녹차 8,792.22 mg/100 g으로 일반 녹차에 비해5.8% 감소하였다. 항산화 활성을 비교 분석한 결과 DPPH 라디칼 소거활성은 1.56%, ABTS 라디칼 소거활성은0.86%, FRAP 활성은 8.2%로 각각 소폭 감소하였다. 그 결과 카페인 제거에 따른 기능성 성분의 감소는 10% 이하였다. 따라서 식용주정과 초임계유체 시스템을 조합한 카페인 제거는 유용한 도구가 될 것이며 녹차 카페인에 대한 부정적인 인식을 가진 소비자층의 인식 개선을 통한 녹차의 수요 확대에 기여 할 것으로 사료된다. 또한 이를 활용한저카페인 녹차제품은 소비자의 음다계층 확대 및 학교급식에도 광범위하게 활용 할 수 있으리라 사료 된다.
In order to make low caffeine green tea, a combination of prethanol A (95% ethanol) and a supercritical extraction system was used in this study. The crushed green tea leaves were mixed and reacted with prethanol A at room temperature for 2 h. Then the mixture was extracted with supercritical fluid CO2 under the following conditions, 400 bar, 80°C and 200 mL/h. As a result, the caffeine contents were reduced by 87.2%, whereas the catechin contents were only reduced by only 23.1%. The other components such as free amino acids and polyphenols were slightly decreased by 7% and 5.8%, respectively. Also the anti-oxidant activities (DPPH, ABTS and FRAP) of the low-caffeine green tea were reduced by less than 10%. These results suggest that the combination of the supercritical extraction system and prethanol A treatment are useful to reduce the caffeine content.
