Food and Culture of Traditional Rural Home Economics in the Late Joseon Dynasty

조선 후기의 학자 관료인 풍석(楓石) 서유구(徐有榘, 1764∼1845)가 조선 최대의 실용백과사전인 『임원경제지』를 통해서 구축한 임원경제학을중심으로 조선시대의 음식문화를 고찰하였다. 임원경제학은 우리 문화의우수성을 강조하는데 주안점이 있지 않고 우리의 생활방식을 비판적으로정리하면서 한중일 삼국의 생활문화의 장점을 흡수하여 새로운 기준을제시하였다. 따라서 임원경제학의 음식문화는 조선 음식문화 당대의 현실인 동시에 오래된 미래였다. 한식은 고정된 실체가 아니며 끊임없이 형성중인 과정이다. 그 과정을 이끄는 대원칙은 우리의 입과 몸 그리고 그에상응하는 문화적 감각이다. 교류와 통섭을 통해 실질을 형성하고 감각을 고양해야한다.

Seo Yu-gu, a high-ranking government official cum scholar in the late Joseon Dynasty, wrote Treatises on Management of Rural Life (Imwon Gyeongjeji), a most comprehensive practical encyclopedia dealing with rural life in the history of Korea. This led to the establishment of the so-called Imwon economics. Seo Yu-gu, whose pen-name was Pungseok, examined the food culture of the Joseon period centered on Imwon economics. It does not focus on the excellence of Korean culture. Rather, it critically examined the daily life pattern of Korea. Besides, it suggested a new criterion of daily life pattern by absorbing the positive aspects of living culture in Korea, China and Japan. The book has set a new standard. The food culture dealt with in Imwon encyclopedia was both the contemporary reality and the old future of Joseon’s food culture. Korean food is not a fixed entity but a process that is constantly changing. The great principle that guides the process is our mouth and body and the corresponding cultural sense. Through exchanges and convergences, we must form contents and enhance our senses.