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최근 DIY 발효식품의 붐이 일고 있다. 그러나 발효식품 제조는 발효 대상이나 발효기간 그리고 발효온도에 좌우되는데 최적의 발효식품을 제조하는 것이 쉽지 않다. 본 연구에서는 각 가정에서 쉽고 성공적으로 발효식품을 제조할 수 있도록 센서 IoT 기반의 스마트 발효시스템을 개발하였다. 발효과정에서 중요한 요소인 수소이온농도, 이산화탄소, 온도값을 센싱하여 WI-FI 통신방식으로 서버에 전송하고스마트폰에서 모니터링 및 제어가 가능한 시스템이다. 서버에 축적되는 발효데이터는 다양한 발표식품을 실패 없이 제조할 수 있도록 하며 많은 사람들에게 제공할 수 있다. 다양한 규격의 발효용기에 적용이 가능하고 전문 발효식품제조용 제어시스템의 후속연구가 요구된다.
Healbeing is a compound word of Healing and Wellbeing. Fermented foods are also used as a means of Healbeing. The usefulness of fermented foods has already been verified and is also a favorite food group of Koreans. DIY fermented foods are booming recently. However, production of fermented food depends on fermentation subject, fermentation period and fermentation temperature. In this study, smart fermentation system based on sensor IoT was developed to easily and successfully produce fermented food in each household. Smart fermentation system senses hydrogen ion concentration (pH), carbon dioxide and temperature value which are important factors in fermentation process, and transmits it to server through WI-FI communication and it is a system that can monitor and control in smartphone. The fermentation data accumulated on the server allows a variety of presentation foods to be manufactured without fail and can be provided to many people. Subsequent studies are applied to fermentation vessels of various specifications and development of control systems for the production of specialty fermented foods.
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Healbeing, DIY, Fermented Foods, Fermentation System
