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Lipoxygenase(LOX) 결핍 콩(05C4 및 LS, LOX2,3-free)과 일반콩(태광, LOX1,2,3-present)으로제조된 된장의 급이가 고지방-콜레스테롤 식이성 흰쥐의 체내 지질성분 및 항산화 효소계에 미치는 영향을 알아보고자 하였다. SD계 흰쥐는 정상군, 고지방-콜레스테롤 급이군(HFC), 고지방-콜레스테롤식이+5% 된장 분말 급이군[HFC+D1, 태광된장; HFC+D2, 05C4된장; HFC+D3, LS된장)으로 구분하여5주간 사육되었다. In vitro에서 된장의 콜레스테롤 흡착활성은 4mg/mL 농도에서 LS된장이 태광된장에 비해 1.5배 높았다. 식이효율은 정상군에 비해 대조군에서 유의적으로 높았으며, LS된장 급이군(HFC+D3)은 대조군에 비해 유의적으로 감소되는 경향이었다. Rö hrer 및 T.M.지수와 체지방 함량은대조군에 비해 된장 급이군에서 모두 유의적으로 감소되었으며, 특히 Lee지수 및 BMI는 LOX 결핍콩된장 급이군에서 유의적으로 감소되었다. 혈청 총 지질 및 중성지방 함량은 대조군에 비해 된장 급이군에서 유의적으로 감소되었으나, 총 콜레스테롤, HDL-, LDL-콜레스테롤 및 심혈관질환 위험지수는 LS된장 급이군만 유의적인 감소를 보였다. 혈청 AST 및 ALT 활성은 HFC+D1 및 HFC+D2간에는 유의차가 없었고, HFC+D3은 HFC+D1 및 HFC+D2에 비해 유의적으로 낮은 수준이었다. 간 조직에서 총 지질 함량은 HFC+D3이 대조군에 비해 약 25.2%의 감소되었으며(p<0.05), 중성지방 및 총 콜레스테롤함량은 HFC+D2 및 HFC+D3이 대조군에 비해 유의적인 감소를 보였다. 분변 중의 중성지방 함량은 된장 급이군 모두 대조군에 비해 26.2~40.3%의 증가를 보였으며(p<0.05), 총 콜레스테롤 함량은 LS된장급이군만 유의적으로 증가하였다. 간 조직 중 SOD 활성은 대조군에 비해 05C4 및 LS된장 급이군에서유의적으로 증가하였으며, catalase 및 GSH-px 활성은 된장 급이군 모두 대조군에 비해 유의적으로증가하였다. UDPGT 활성은 된장의 급이 시 정상군과 유사한 수준으로 증가되었으며, 특히 LS된장 급이군은 정상군에 비해 유의적으로 증가하였다. 따라서 LOX 결핍 콩으로 제조된 된장은 체내 지질 개선및 항비만 활성에 긍정적인 도움이 될 것으로 판단된다
Effects of Doenjang made with lipoxygenase(LOX)-free genotype soybean on the lipidsprofiles and hepatic antioxidant enzyme activities in rats fed high fat-cholesterol diet wereinvestigated. Sprague-Dawley rats divided into five groups for 5 weeks; normal diet(Normal),high fat-cholesterol diet(HFC), and high fat-cholesterol diet containing 5% of Doenjangpowder(HFC+D1, Taekwang Doenjang; HFC+D2, 05C4 Doenjang; HFC+D3, LS Doenjang). Invitro, activity of the cholesterol adsorption in the LS Doenjang exhibited 1.5-fold increases thanTaekwang Doenjang in 4mg/mL concentration. The food efficiency ratio(FER) of the HFC wassignificantly increased compared to normal, only HFC+D3 was significantly decreased comparedto HFC. Röhrer, T.M. index and body fat content in all groups fed Doenjang were significantlydecreased to HFC, especially Lee index and BMI value in groups fed LOX-free soybeanDoenjang were significantly reduced. Serum total lipids and triglyceride level significantlyreduced with all groups fed Doenjang, whereas HFC+D3 was markedly decreased serum totalcholesterol, HDL-, LDL-cholesterol level and CRF value compared to HFC(p<0.05). There wasno differences in serum AST and ALT activities between HFC+D1 and HFC+D2, HFC+D3 wassignificantly lower to that of the HFC+D1 and HFC+D2. Content of hepatic total lipids in theHFC+D3 was decreased to 25.2% to HFC(p<0.05), contents of triglyceride and total cholesterolin HFC+D2 and HFC+D3 were significantly reduced compared to the HFC. Fecal triglyceridecontent in all groups fed Doenjang was increased to 26.2~40.3%(p<0.05) to HFC, but totalcholesterol content was significantly increased only HFC+D3 compared to HFC. Hepatic SODactivity was higher significantly in the HFC+D2 and HFC+D3 compared to HFC, catalase andGSH-px activities were significantly increased in all groups fed Doenjang. UDPGT activity wassignificantly increased up to that of the Normal group, especially HFC+D3 was highersignificantly to Normal. Therefore, these results suggest that Doenjang made from LOX-freesoybean may exert positively to the lipid improvement in vivo and prevent obesity.
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Antioxidant enzyme activity, Lipoxygenase-free soybean Doenjang, Serum lipids profiles
